Mitos y realidades en la combinación de alimentos

El objetivo de este artículo es propiciar la alimentación variada y balanceada, que ayudará a aumentar energía, mantener peso y mantener el sistema inmune óptimo.

Siempre hemos sabido que existen ciertas combinaciones de alimentos que favorecen la digestión, evitan malestares y mejoran la absorción de nutrientes. Además de que existen combinaciones que logran una sinergia alimentaria completa.

Para una correcta absorción, las proteínas necesitan un ambiente ácido formado por ácido clorhídrico y las enzimas llamadas proteasas, mientras que los almidones se digieren en un ambiente alcalino y con la presencia de enzimas amilasas.

Algunos alimentos combinados al mismo tiempo, liberan ambos tipos de enzimas, creando un ambiente neutro que inhibe y retrasa el proceso digestivo. Eso puede ocasionar, desde la fermentación de azúcares y putrefacción de proteínas en el estómago, hasta gases, inflamación y otros síntomas de indigestión.

Por lo anterior, algunas combinaciones que SI recomendamos son:

- leguminosas + cereales

Ejemplo: arroz y lentejas

- carbohidratos + vegetales

Ejemplo: arroz/pasta con verduras

- verduras + vinagre

El vinagre hará que se aprovechen de mejor manera sus antioxidantes

- yogures + frutos secos

Proteína y omegas

- uvas + queso

Se aprovecha mejor el calcio con los cítricos de la uva

canela + postres dulces

La canela nivela el azúcar en la sangre

Otras reglas sugeridas:

- no mezclar proteínas + almidones

- no mezclar dos proteínas

- no mezclar dos almidones

- vegetales sin almidón + todos los alimentos

Recuerda que una dieta variada y equilibrada siempre será tu mejor aliado.